Nous vous en parlions à plusieurs reprises dans le blog (« Où manger un bon hamburger à Tours ? » & « À quoi ressemble le nouveau Frenchy’s Burger à Tours ? » ), le restaurant Frenchy’s Burger de Tours fait de nouveau parler de lui. À présent, c’est Romain MEUNIER et son Miami Burger qui se sont démarqués aux Burgers Toqués à Paris. Restez avec nous, on vous en dit plus !
Les Burgers Toqués, c’est quoi ?
On vous en parlait déjà lors des éditions 2016 et 2017, Les Burgers Toqués est un concours qui était organisé pour sa cinquième édition par le Pôle Paris Alternance (PPA). Découvrons ensemble les nouvelles catégories et le nouveau jury de cette édition 2018 ⤵
Les catégories 2018
Le concours se divisait en trois catégories :
- Le « Burger Fifties » : devait rappeler la culture américaine et les Années 50
- Le « Burger Monde » : devait mettre à l’honneur des saveurs d’ailleurs
- Le « Burger Healthy » : devait être bio, sans gluten, eco-friendly avec une dimension saine
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- Burger Fifties
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- Burger Monde
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- Burger Healthy
Le Jury 2018
Le jury 2018 des Burger Toqués © Page Facebook « Burgers Toqués »
- Olivier Benkemoun : Journaliste culture sur C News et fin gastronome, il collabore à plusieurs ouvrages sur la street food
- Kevin Chambenoit : Meilleur Ouvrier de France dans la catégorie « Maître d’hôtel » et Ancien directeur de la restauration du palace parisien Le Bristol et du Peninsula
- Yannig Samot : Comédien Français et auteur de plusieurs livres de cuisine, notamment « Street food, les best-of à manger sur le pouce »
- Jean-Baptiste Cabantous : Dirigeant de la chaîne de restaurants à la déco rétro HD Diner
- Sébastien Pernin : Vainqueur de l’édition 2017 des Burgers Toqués
Le déroulement
Les candidats (ils étaient 300) devaient déposer leur recette de burger du 3 avril au 20 mai 2018. Les jurys ont ensuite délibéré du 21 au 27 mai pour annoncer 6 les finalistes le lendemain sur les réseaux sociaux (voir ci-dessous). La grande finale pour les départager a quant à elle eu lieu le 14 juin.
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- Le Vegreen Burger de Marie TRAULLE
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- Le Green Burger de Cyril HERVIEUX
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- Le Phare Ouest de Fabien THIES
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- Le Burger Bio Vegetal de Nadege EMERY
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- Le burger Frontonnais de Julien LOPEZ
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- Le Miami Beach de Romain MEUNIER
Romain MEUNIER, vainqueur 2018 des Burgers Toqués
À l’issue de la compétition, c’est finalement un Tourangeau qui reçu le trophée des Burgers Toqués 2018. À la tête du restaurant Frenchy’s Burger (14, place du Grand-Marché, à Tours), son burger Miami Beach lui a permis de surpasser ses concurrents.
La recette du Miami Beach de Romain MEUNIER
- La viande : de l’échine de cochon bio fermier marinée à la cubaine revisitée
- Le fromage : de la crème de chèvre de sainte-maure mélangé avec un peu de moutarde, de l’huile de noix de Touraine et du vinaigre de cidre
- La sauce : un jus de viande caramélisé avec un peu de cassonade, du vinaigre de cidre de Touraine et de la crème fraîche de Verneuil
- Le pain : un pain burger brioché artisanal avec du beurre et de la crème de chèvre
Nous adressons évidemment toutes nos félicitations au chef, que nous retrouverons peut-être à l’édition 2019 de la Coupe de France du Burger !
Sources :
- Burgers Toqués : Site internet & page Facebook
- Frenchy’s Burger
- La Nouvelle République
