Un an après l’ouverture de Victoire & Thomas, Victoire Bauer, Thomas Bouanich et le chef Adrien Zedda se sont lancés dans un nouveau défi, avec l’ouverture d’un restaurant gastronomique 100% végétarien.
Fort du succès de son 1er restaurant rue de l’arbre sec dans le 1er arrondissement : “Victoire et Thomas”, Thomas Bouanich et son associé Maxime Rémond ont tenté l’aventure d’un restaurant gastronomique sans cuisiner de viande. Et pour cela, ils ont fait appel au talent d’Adrien Zedda. Le jeune chef de 24 ans cuisine avec précision le moindre de ses produits qu’il choisi en région lyonnaise pour la plupart. Le restaurant n’est ouvert que depuis quelques semaines mais affiche déjà de belles ambitions et souhaite voir son nom inscrit au guide Michelin.
Cuisine végétarienne, produits locaux
« Ça me tenait à cœur d’ouvrir un restaurant végétarien. On va travailler en circuit court, avec des producteurs que nous sommes allés chercher dans un rayon de 100 kilomètres », confesse Thomas Bouanich, lequel s’est assis sur une « mine d’or », avec l’acquisition de ce local de 120m², entièrement restauré, dans un style écolo avec ses murs en pisé, ses plafonds à la française et ses arches murées désormais en pleine lumière.
Aux menus, uniquement des légumes, céréales, fruits, œufs, laitages mais pour des plats généreux et surtout gastronomiques.
Produits sourcés avec beaucoup d’attention et de qualités exceptionnelles. Majoritairement biologiques et en circuit court.
On peut y savourer le seul quinoa français, quinoa d’Anjou produit par Mme Abbot, les agrumes du monde entier produits en France par Mr Baches, producteur qui ne sert habituellement que des tables étoilées.
La carte est renouvelée chaque semaine à midi et chaque mois pour le soir.
La maison propose des vins naturels et en biodynamie uniquement avec une dizaine de vins au verre, des limonades bios, des thés japonais et une collection de spiritueux pour fins amateurs.
Culina Hortus
38, rue de l’arbre sec
69001 Lyon
Ouvert du mardi au samedi ; midi et soir
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Sources :
- Culina Hortus : 1er restaurant gastronomique 100% végétarien en France – Le Bien-Être pour Tous
- Culina Hortus devient le premier restaurant gastronomique végétarien de France – RCF
