Une nouvelle étoile pour Nicolas Pourcheresse !

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De retour à Lille, en 2013, le chef a enchaîné avec sept mois derrière les fourneaux du Saint-Jo, un voyage au Nicaragua et une année 2015 sacrément remplie – une participation à Top Chef, le démarrage du Clarance, le projet du Vagabond – et qui s’achève donc, cerise sur le gâteau, avec cette étoile fraîchement décrochée. Le sourire qu’il arbore est à la hauteur de l’événement : il faut dire que, grâce à lui, la capitale des Flandres vient de retrouver un peu du lustre gastronomique qu’elle avait perdu avec la fermeture, en 2013, du Sébastopol de Jean-Luc Germond, le dernier établissement à avoir été étoilé en terre lilloise.

Qu’est-ce que ça va changer ?

Expérience de l’étoile oblige, le cuistot pose un regard avisé sur les conséquences de cette récompense. Des clients en plus pour l’établissement ? « Oui mais, depuis avril, on est déjà au taquet ! » De la pression supplémentaire pour mériter et conserver cette étoile ? « C’est sûr, on va être obligé d’être encore plus exigeant. Mais c’est en fait un travail de continuité pour rester au niveau… » Un niveau que les inspecteurs du guide Michelin ont qualifié d’«ébouriffant ». Le qualificatif aurait pu être capillaire mais, là, il suffit de tester pour savoir qu’il est uniquement culinaire.

Hôtel Clarence

Restaurant La Table

32, rue de la Barre

03 59 36 35 59

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