Les étoilés de PACA (2/2)

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Continuons notre tour de terroir Provençal en s’attardant sur les tables qui font la réputation des villes de Marseille et Aix-en-Provence.

Marseille et alentours

Le ventre de l’architecte

jerome-chef-cuisine1-570x570Blotti au coeur de la Cité Radieuse à l’hôtel du Corbusier, ce restaurant au design original et vintage invite ses convives à une expérience gustative inoubliable. Depuis 2013, c’est Jérôme Caprin qui est aux commandes des cuisines. Ce chef connaissait déjà bien le lieu puisqu’il y était commis de cuisine entre 2007 et 2010 aux côtés de Jérémi Bigou. Ce tandem a réussi, cette année là à décrocher une étoile au guide Michelin.

Les alliances ingénieuses parfois osées pour nous  » simple mortel  » sont toujours heureuses. Jérôme Caprin

Ses spécialités

A chaque jour son plat. Mais uniquement avec des produits frais et de saisons.

Le Ventre de l’Architecte – Le Corbusier – 280 bd Michelet 13008 Marseille | De 29 à 61 €

Palais de la Major

Autour d’une décoration Art Déco haut de gamme, le restaurant propose une carte provençale revisitée et concoctée par le chef Yannick Plassart. Après un bon dîner, rien de tel que de se déhancher sur le dance floor de la discothèque qui ouvre ses portes à la nuit tombée.

Ses spécialités 

  • OEuf parfait à la parmesane, Asperge verte, tuile de pain, vinaigrette balsamique truffée
  • Canon d’agneau crousitillant
  • Chaud-froid chocolat noir et dulcey

PALAIS DE LA MAJOR – Place Albert Londres 13002 Marseille

La  table du Pigonnet

Déjeuner dans un jardin à la française aux chants des oiseaux dans un décor idyllique : c’est ce que vous offre le restaurant bistronomique La Table du Pigonnet à Aix-en-Provence. Depuis 2014, le Chef Thierry Balligand partage sa passion pour les produits locaux, frais et de saisons. Sa cuisine d’inspiration provençale est un subtile mélange entre raffinement et convivialité.

Ses spécialités 

  • Salade de Homard à l’Huile de Verveine, Tempura de Pince, Vinaigrette Passion
  • Pêche du Jour Pochée dans une Soupe de Poisson de Roche Légumes Printaniers
  • Ris de Veau, Galette de Pomme de terre aux champignons
  • Soufflé à la Pistache, Crème Anglaise, Sorbet Griotte.

La Table du Pigeonnet – 5 av. du Pigonnet 13090 Aix-en-Provence

Côté Cour

ronan-kernen-cote-cour-aixComme le suggère son patronyme, Ronan Kermen est bien plus qu’un breton. Après avoir fait ses classes auprès des plus grands chefs et participé à l’émission Top chef 2011, il achète son premier restaurant : Antoine Côté Cour en 2010. Depuis, il s’adonne à créer des plats atypiques, bien associés et mis en valeur sous une forme inhabituelle. Ce moment de dégustation sera à découvrir au détour du Cour Mirabeau dans la verrière d’un hôtel particulier.

  • FLEUR DE COURGETTE ET TOURTEAUX
    Farcie / Gelée de concombre / Yuzu / Olives noires / Pain croquant
  • FILET DE VEAU FERMIER
    Ravioli d’oignons / Sauge / Espuma mozzarella / Marmelade de tomates / Pancetta
  • ENTRECOTE SIMMENTHAL 300g
    Sauce Bordelaise / Pommes de Terre Grenaille/ Salade d’herbes fraîches
  • ROCHER LACTE
    Mousse chocolat lait / Pralin de cacahuète / Crème anglaise

Côté Cour – 19 cours Mirabeau 13100 Aix-en-Provence

Villa Gallici

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Le grand chef Christophe Gavot dirige les cuisines du légendaire hôtel aixois la Villa Gallici depuis 13 ans. Ce restaurant gastronomique de renom propose une cuisine raffinée aux accents provençaux à déguster à l’ombre des platanes du jardin d’inspiration florentine.

Ses spécialités 

  • Le calisson, l’agneau de sisteron, le rouget, le loup.
  • Saint Jacques poêlées au beurre, fine gelée de safran au poivre citron, tuile au parmesan.
  • Pavé de Loup rôti au Romarin, coulis de tomates séchées, raviolis de pousses d’épinards au calisson.
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Cet article a été écrit par :

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Community Manager en temps partagé pour Reso PACA, Laura propose des prestations en communication web aux professionnels de l'hôtellerie-restauration. Elle partage avec vous l'actualité du CHR en région PACA.