Gaspillage alimentaire : Les initiatives mises en place dans la restauration

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Mauvaise gestion des stocks, assiette trop copieuse, biodéchets non recyclés…Dans la restauration, le gaspillage alimentaire est cinq fois plus important que dans un foyer français. Découvrez les initiatives mises en place dans la restauration pour lutter contre le gaspillage alimentaire.

#initiative 1 : Les bons gestes pour une cuisine responsable

La lutte du gaspillage en restauration passe par le changement des habitudes et d’appliquer ces cinq gestes simples :

  • La gestion et le suivi minutieux des stocks pour limiter les pertes.
  • La création d’une carte avec des recettes anti-gaspi.
  • Adopter le leitmotiv « rien ne se perd tout se cuisine » et exploiter au maximum les produits.
  • En salle, informer les clients sur la quantité des plats.
  • Effectuer le tri des biodéchets.

#initiative 2 : Le doggy bag

Même en étant informé sur la quantité de leur assiette, de nombreux clients surestiment leurs appétits. Afin de lutter contre ce gaspillage, de plus en plus de restaurateurs proposent à leurs clients des « doggy bags », c’est-à-dire d’emporter leurs repas dans une boîte. Ce qui permettrait de diminuer par deux le gaspillage alimentaire.

Pour mettre un terme à ce gaspillage, la commission du développement durable de l’Assemblée nationale va rendre obligatoire la mise à disposition de doggy bag d’ici 2021.

#initiative 3 : Too Good To Go : l’application mobile contre le gaspillage alimentaire

Présent dans toute la France, Too Good To Go est une application mobile qui permet aux restaurateurs de ne plus jeter à la poubelle les invendus tout en faisant découvrir leurs cuisines à de nouveaux clients.

Comment ça fonctionne ? L’application géolocalise les commerces à proximité qui ont des produits invendus. Après la commande, l’utilisateur se rend dans l’établissement aux horaires indiqués récupérer son panier.

Grâce à cette application, la fondatrice, Lucie Bash, estime que c’est plus de 10 000 paniers d’invendus qui sont vendus chaque jour. Autre point positif, les restaurateurs ont constaté que les utilisateurs de Too Good To Go, revenaient chez eux comme clients.

#initiative 4 : Le don aux associations caritatives et aux sans abris

Pour pallier au gaspillage massif, de nombreux restaurateurs ont fait le choix de distribuer leurs invendus aux SDF et associations caritatives.

Cette initiative permet de venir en aide aux plus démunis en leur proposant des repas nutritifs tout en limitant le gaspillage alimentaire.

#initiative 5 : Le label « Restaurant Engagé Anti-Gaspi »

Pour limiter le gaspillage alimentaire, la société Framheim a lancé le label « Restaurant Engagé Anti-Gaspi ».

Pour obtenir ce label, les restaurateurs doivent respecter 12 critères, tels que le tri et la valorisation des biodéchets, mettre en place des partenariats ou solutions pour les invendus ou encore créer un offre adaptée anti-gaspillage.

La société Framheim propose également d’accompagner les établissements et leurs chefs sur la composition de sa carte, sur ses méthodes d’approvisionnement mais aussi de former les serveurs en salle.

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