Tours : Le Barju devient comptoir et table à grignoter

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Le restaurant Barju, une référence à Tours pour les poissons et fruits de mer à annoncé cet été un changement d’offre. Ils deviennent en effet une brasserie (presque) traditionnelle, mais également un comptoir et une table à grignoter. Reso Touraine vous présente cet établissement.

Ouvert en début 2009, Le Barju s’est rapidement imposé comme une référence à Tours en matière de poissons et fruits de mer. Il faut dire que le chef Julien Perrodin est notamment passé par les cuisines d’Olivier Roellinger, de Jean Bardet, de Didier Oudill ou encore de Pierre Gagnaire. Les poissons de l’établissement viennent de Bretagne, où le chef se rend deux fois par semaine pour les acheter. Il en revend une partie aux restaurateurs locaux.

barju tours

La salle du Barju

Pourquoi ce changement d’offre ?

Le chef explique que le poisson est plus cher qu’auparavant, et qu’ils sont devenus un peu élitistes avec un ticket moyen de plus de 90€. D’autres facteurs comme les attentats, et la suppression des places de stationnement à proximité du Barju ont également contribué à une baisse de la fréquentation de l’établissement, le mettant en danger. Julien Perrodin a alors décidé d’opérer une révolution dans son établissement, en commençant par la suppression du salon à l’entrée, augmentant la capacité de l’établissement de 20 à 55 places. L’établissement est désormais ouvert sept jours sur sept, jusqu’à 22 heures en fin de semaine.

Les menus gastronomiques ont été supprimés au profit de la carte, et un menu à trois plats plus abordable le midi à été mis en place pour 21€. L’objectif de ces changements est de se défaire de l’image élitiste de l’établissement, et de toucher une clientèle plus large ainsi que les touristes. Bien que des plats plus abordables à partir de 15€ sont désormais à la carte, le chef a conservé ses plats plus luxueux (homard grillé, tartare de bar, …) auxquels une partie de sa clientèle est habituée.

julien perrodin

Julien et Barbara Perrodin

Et le moins que l’on puisse dire, c’est que le changement à du bon ! Bien que le ticket moyen de l’établissement soit retombé entre 35 et 60€, la fréquentation a augmenté et en fin juin le chef avait déjà réalisé son chiffre d’affaires de 2016. Un bel exemple à suivre pour les restaurateurs qui n’osent pas révolutionner leur cuisine !

logo barju

Barju
15 rue du change
37000 Tours
Site internet – Facebook

Horaires
du lundi au samedi
12h – 14h 19h30 – 21h

dimanche
12h – 14hdimanche

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Cet article a été écrit par :

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Community manager en temps partagé pour Reso 44, Kevin propose des prestations de communication web aux adhérents de notre groupement d'employeurs. Ici, il partage avec vous l'actualité et les bons plans de l'hôtellerie et de la restauration en Loire-Atlantique, et plus précisément à Nantes.